Slovenská kuchyňa

Slovak cuisine

Stravovacie návyky nás Slovákov boli vytvárané v priebehu posledných pár storočí. Naše tradičné jedlá sú zložitejšie a výživnejšie ako jedlá našich najbližších susedov. Slovenská kuchyňa je výsledkom svojich vlastných experimentov v rôznom klimatickom, ekonomickom, prírodnom prostredí a značného kultúrneho vplyvu susedných etnických skupín. 

Tradičné jedlo väčšina obyvateľov našej malej krajiny – je biologicky vyvážené, zvyčajne ochutené čerstvými bylinkami a rôznymi aromatickými koreninami. Pozostáva predovšetkým z polievok, kaší, varených a dusených druhov zeleniny, údeného, alebo pečeného bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, hydiny, veľkého výberu múčnych výrobkov, mliečnych jedál. 

Prílohy sú spravidla jednoduché:

  • zemiaky;
  • ryža;
  • cestoviny;
  • ako aj ďalšie  nápadité výrobky z múky;
  • halušky, pirohy, knedle …

Geografická osobitosti a základné skupina produktov

Словацкая кухня

My Slováci máme veľmi radi bravčové mäso. Z neho sa pripravuje veľa chutných, hoci niekedy príliš mastných jedál. Slovenská kuchyňa je oveľa zaujímavejšia a rozmanitejšia ako Česká, ale jej prínosy v prípade nadmernej konzumácie alkoholu môžu ľahko spôsobiť problémy s tráviaceho traktu.

Kuchyňa Východného Slovenska

Vo Východných a Severných regiónoch, môžete vyskúšať šťavnatú baraninu, chutné bryndzové halušky so syrom, slaninou, fazuľou alebo kapustnicou. V Západnej kuchyne je viac ostrejších jedál, široké použitie maďarskej paprika a pozoruhodných Rakúskych «nocken». 

Miestna, regionálna kuchyňa – výsledok špecifických geografických, ekonomických, kultúrnych a poveternostných podmienok, v ktorých sa vyvinula. 

Na Slovensku sa tieto podmienky môžu výrazne líšiť. Rýchlo pripraviť jedlo v slnečných nížinách a na horských pasienkoch so studeným vetrom a riedkou vegetáciou – úloha s úplne rôznymi komponentmi. 

Severo-Východ krajiny je krajom s pomerne nepriaznivými poveternostnými podmienkami najmenej štyri mesiace v roku. Miestni obyvatelia potrebujú vydať viac kalórií na udržanie tepla. Preto preferujú častejšie mastné jedlá. Tu ľudia stovky rokov údené bravčové mäso, «obľubujú» kyslú kapustu s jej nadbytkom vitamínu C, múčne a strukovinové prílohy.

Ďalšou dôležitou potravinou – sú zemiaky. Slúži ako jednoduchý a výživný pokrm nielen k mäsu, ale aj k mliečnym potravinám. 

Rybie pokrmy na stole objavujú zriedkavejšie. Ale Slováci – sú mastri v príprave pstruhov a ostatných sladkovodných rýb. Obľubujeme tiež výrobu domácich klobások, sušenie húb a varíme špeciálne jahňacie, tradičné jedlo obyvateľov niektorých regiónov. Medzi obľúbené stojí zaradiť aj včelie produkty. 

Západné a Južné Slovensko

Kuchyňa v týchto oblastiach je rôznorodejšia než na Severe a Východe. Je nápadný Maďarský a Rakúsky vplyv. Môžete ochutnať veľa rôznych receptov na prípravu jedál z hovädzieho mäsa, kačíc a husí. V miestnych reštauráciách vám pripravia chutného kapra, a ako dezert, «rozplývajúci sa v ústach» sladký múčny výrobok. Miestne remeselné kuchyne pripravujú desiatky typov čerstvých a sušených cestovín a zmesí – základov pre voňavé južno-Slovenské jedlá. V nížinách sa pestuje veľa zeleniny a ovocia. Nezabudnite ochutnať domáci jam a sterilizované sušené ovocie, sladké a kyslé dezerty.

Tradičné Slovenské polievky a ich regionálne rozdiely

Словацкая кухня

Tieto jedlá sú výrazne odlišné od obvyklých polievok našich susedov. Tradičné Slovenské polievky – husté a aromatické zmesi. Ich základ býva údené mäso, kyslá smotana, fazuľa, cesnak a kyslá kapusta. 

Kapustnica

Kyslú kapustovú polievku s párkom, alebo klobásou, varenú takmer po celom Slovensku, netreba nám domácim predstavovať. Ale kyslú smotanu do tejto polievky pridávajú len v niektorých regiónoch krajiny. Okrem kapusty a údeného sa používajú sušené huby, kyslé druhy smotany, múka a slivky. Kapustnica a hubová polievka – povinné tradičné pokrmy na štedrý deň. Ale v niektorých oblastiach namiesto nej podávajú bôbovú alebo šošovicovú polievku. 

Fazuľová polievka

Populárne “prvé” jedlo s červenou fazuľou ako základom, pridanými údenými klobásami. Ich výber závisí od konkrétnych etnických a regionálnych preferencií. 

Cesnaková polievka

Cesnačka, často pripravovaná so syrom, zvyčajne podávaná s krutónmi. V niektorých reštauráciách vám toto jedlo prinesú v špeciálnom bochníku chleba.

Demikát

Táto originálna polievka s bryndzou je považovaná za letný druh polievky. Bryndza by mala byť zmiešaná s jemne nakrájanou cibuľou, pridanými koreninami. Vývar – kvapalina, v ktorej boli varené halušky, alebo zelenina. Všetky ingrediencie sú privedené do stavu pyré. Hotové jedlo obvykle hojne posype bylinkami. K polievke sa jedia špeciálne sušienky. Sú pražené so slaninou.

Iné polievky

Za osobitný typ by mala byť považovaná vysoko kalorická gulášová polievka. Tento kulinársky vynález Maďarských pastierov, vyzerá ako polievka len trochu. Guláš – pikantné hovädzie jedlo, dobre ochutené čiernym korením a paprikou, inokedy s konzistenciou chutnej omáčky. 

V Slovenskej kuchyni tiež populárne kyslá hubová polievka, šošovicová polievka, paradajková a zeleninové polievky, krémové polievky.

Dusené jedlá

Oni sa podobajú kaše a sú považované za dôležitú súčasť miestnej kuchyne. Sú založené na dusenej zelenine s prídavkom múky, mlieka, kyslej smotany alebo krému. Takéto jedlá obyčajne slúžia ako príloha. 

Ako surovina sa používa kapusta, šošovica, fazuľa, špenát, zemiaky, tekvica, atď. 

Hlavné jedlá

Словацкая кухня

Slovenská kuchyňa v sebe spája sofistikovanosť francúzskej, rôznorodosť talianskej a kvalitu nemeckej kuchyne. Ale je trochu “mastnejšia” ako všetky vyššie uvedené. Slováci stále neodmietnu použiť bravčovú masť, slaninu, a husaciu či kačaciu masť. 

Miestna špecialita – Slovenské – bryndzové halušky. Tento domáci produkt sa skladá z halušiek – pôvodného zemiakovo – múčneho domáceho výrobku, bryndze a šťavnatých kúskov praženej slaniny. Veľmi chutné a aj výživné sú halušky s kapustou. Vôňa jedál môže neomylne poukázať na etnicitu majiteľa domu, kde ste pozvaní. Populárne ako tradičné bryndzové halušky, sú tiež pirohy, či knedle. V každom regióne existuje nespočetné množstvo miestnych variácií tohoto pokrmu. 

Dôležitou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä Južnej a Západnej, sú zeleninové omáčky. Oni sa pridávajú do polievok a hlavných jedál. 

V príprave omáčok sa používajú:

  • cibuľa;
  • mleté čierne a zelené korenie;
  • majorán;
  • zemiaky, alebo krúpy;
  • bryndza, alebo syr.

Takmer v každej reštaurácii si turisti môžu vychutnať niektoré z chutných slovenských jedál – Pečené bravčové koleno. To sa pečie s korením, podáva s chrenom a horčicou / bravčové mäso (koleno časť s mäsom). Na Východe ochutnajte «Spišskú pochúťku» neopísateľne chutný guláš s hubami a zemiakovými plackami. 

Na Slovensku môžete okúsiť niekoľko druhov kapusty, plnenú papriku, rezance s tvarohom, zemiakové placky, koláče s ovčím syrom, ryžovú kašu, vyprážané kúsky syra, rebrá a ďalšie. Takmer všetky tieto jedlá sú v každej reštaurácii pripravené v ich vlastnej receptúre, klasika alebo podľa moderného receptu. 

Pečenie a zapekanie

Словацкая кухня

Strudel, ako tradičný výrobok “sladkej” kuchyne, môžete nájsť v ktorejkoľvek časti bývalej Rakúsko-uhorskej Ríše. To plne platí aj na Slovensku. Pri výrobe ovocných koláčov u nás bola dosiahnutá veľkú zručnosť. Miestne pečivo je jedným z najlepších v Európe.

Ak pridáte k tradičnej sladkej kuchyni tucet miestnych dezertov a nádherné Vianočné a Veľkonočné výtvory, získate pestrý obraz plný Slovenských dezertov

V múčnikoch, sladkých aj slaných “koláčoch” sú populárnymi polevami orechy, semená maku a tvaroh. 

Najznámejšie Slovenské dezerty:

  • Kakaový, orechový, makový a tvarohový závin.
  • Tvarohový “cheesecake”.
  • Šúľance.
  • Palacinky.
  • Štrúdle (makové, jablčné, marhuľové, slivkové, tvarohové atď.)
  • Bratislavské rožky.
  • Bábovka (tradičný pre všetky krajiny Strednej a Východnej Európy koláč upečený v špeciálnej okrúhle formy s dierou v strede).
  • Skalický trdelník.
  • Laskonky.
  • Perníky.
  • «Mačacie oči».
  • Medovníky.
  • «Medvedie labky».
  • Опеканки (на востоке страны) и пупаки (на границе с Чехией и Австрией).
  • «Osie hniezda».
  • Kapustníky.
  • Marhuľový koláč.
  • Fanky (typické pre všetky východoeurópske krajiny, šišky).
  • Tyčinky bryndzové, alebo syrové.
  • Pagáče.
  • Veterníky.

V niektorých kaviarniach vám ponúknu svoje vlastné alternatívy dezertov. Ich základom môže byť ryža, krupica, múka, kandizované ovocie, ovocie, zelenina, džemy, atď. 

«Zelená» kuchyňa

Na Slovensku je v príprave šalátov najčastejšie používaná kapusta – biela, červená, ružičkový kel, rôzne druhy šalátov, čerstvé alebo v náleve. Ten je často hlavné jedlo (po tepelnom spracovaní – panvica, stewing s približne teplotou varu). Kapustné listy – materiál na balenie ryže a mäsa, náplne v kapustných rolkách, alebo šalátových listoch namočených v kyslej tekutine. Môžu byť podávané s kvasenou kapustou spolu s cukrom a červenou paprikou. 

Syrové výrobky

Словацкая кухня

Tradičné jedlá na Slovensku sú syr, oštiepok (údené Valašský ovčí syr), ovčia bryndza (mäkký, miesený a solený ovčí syr vyrábaný z hrudkového ovčieho syra , má priemerný obsah tuku, syr s veľmi výraznou chuťou), tvaroh a syrové korbáčiky. 

Tradičný ovčí syr je bohato využívaný v miestnej kuchyni.

Čo pijú Slováci?

Ak spomeniete pivo, mali by ste mať pravdu. Tento nápoj majú Slováci naozaj radi, a pijú ho veľa. Vyrábame dobré zlatisté a sametové nápoje «Zlatý bažant», «Šariš a  Topvar». Ale pivom zoznam nekončí. Na Severnom Slovensku, sa napríklad, široko používa tzv. žinčica – zvyškový produkt z ovčieho mlieka. Je to ideálny nápoj k bryndzovým haluškám. 

Slovensko – vinárska krajina s dlhoročnou tradíciou. Rastú tu stovky obľúbených odrôd, a produkuje ročne tisíc hektolitrov vynikajúce vína, vrátane Tokaju a veľmi populárnej Račianskej frankovky. V reštaurácii nížinatého regiónu, vám isto ponúknu pohár červeného, bieleho alebo ružového vína. To je pocta stáročným tradíciám. Hlavným nápojom tu nie je pivo, ale víno. Z alkoholických nápojov najznámejšie sú Borovička a Slivovica. Ale v poslednej dobe ich stále dobieha «Karpatské brandy». 

Na Slovensku, je mnoho liečivých prameňov. Ťažia sa z nich minerálne vody vysokej kvality, ktoré sú konzumované nielen v našej krajine, ale tiež exportované do mnohých krajín sveta. 

Slávnostné menu

Словацкая кухня

Východné Slovensko vo svojej kuchyni tradične používa veľa húb. Veľmi populárnou je tu hustá hubová polievka (mačanka). Musí byť na stole, na štedrý deň. Druhým jedlom sú – koláče. Na Juhu sa sviatky neobídu bez vyprážaného kapra, kapra pečeného s cibuľou alebo rybacej polievky.

K Vianočným druhom potravín miestnych obyvateľov patria orechy, med, oblátky, ovocie (vrátane kandizovaného), koláče, orechové tyčinky, medovníky a veľký sladký koláč s rumovou plnkou. 

Ako sa pripravuje Skalický trdelník

Словацкая кухня

Toto sladko-kyslé pečivo regiónu Záhorie, je vyrobené z jemnej pšeničnej múky, vajec, droždia, mlieka, cukru, soli, muškátových orieškov a vlašských orechov, citrónovek kôry, bravčovej masti, masla, vanilky. Na jeho pečenie sa používa forma dutý valec, na ktorú sa navinie cesto, ktoré je potrebné počas pečenia neustále otáčať. Existuje niekoľko rôznych spôsobov výroby. Hotový produkt je zlatistý a príjemnej jemnej, nie tvrdej – lámavej konzistencie. Vôňa a chuť má byť lahodná, príjemná po pečení, posekaných orechoch, marhuľových jadrách, vanilke, nesmie byť kvasnicová, zatuchnutá, dymová.

Podplameník – slané koláče so slaninou a cibuľou

Ingrediencie:

  • Múka (500g.).
  • Mlieko (150 ml.).
  • Cukor (čajová lyžička).
  • Vajce.
  • 3 lyžice masla.
  • pol kocky droždia.
  • Dva zemiaky (uvarené).
  • Kyslá smotana (350g.).
  • Slanina (200g.).
  • Cibuľa (červená a zelená).

Príprava:

  1. V miske zmiešajte teplé mlieko, droždie a cukor. Zákvas sa musí nadvihnúť. Samostatne preosejeme múku, pridáme soľ, vajcia, maslo, a do pyré konzistencie mixované varené zemiaky. Pridajte droždie a spracujte cesto. Nechajte na teplom mieste. 
  2. Vyložte cesto, zamieste ho a nechajte 15 minút odstáť. Predhrejte rúru na 180 ° C a vymažte kovový plech olejom.
  3. Смажьте сметаной, посыпьте беконом и нарезанным луком Rovnomerne ho pokryte cestom. Namažete ho kyslou smotanou, posypete kúskami slaniny a posekanou cibuľkou..

Pečiete cca 20 minút – do zlatista.

Pošlite nám e-mailom na [email protected]akia.com vaše recepty s fotografiami, radi ich zverejníme.

Napój

Burčiak

Kofola

Možno Vás zaujme

Pridať komentár