Словацкая кухня

Slovak cuisine

Пищевые пристрастия словаков формировались на протяжении нескольких последних столетий. Их традиционные блюда более сложны и питательны чем у ближайших соседей. Словацкая кухня – результат собственных экспериментов в разных климатических, хозяйственных, природных условиях и значительного культурного влияния соседних этносов.

Традиционная пища у большинства жителей небольшой республики восточной Европы – биологически сбалансирована, обычно приправлена зеленью и различными ароматными травами. Ее составляют в основном супы, каши, вареного и тушеного вида овощи, копченая и печеная свинина, говядина, птица, большой выбор мучных изделий, молочные блюда.

Гарниры, как правило, используются простые:

  • картофель;
  • рис;
  • макаронные изделия.

Большей изысканностью и разнообразием отличаются только галушки и кнедлики.

Географические особенности и основной набор продуктов

Словацкая кухня

Словаки очень любят свинину. Из нее они готовят много вкусных и чрезмерно жирных блюд. Словацкая кухня намного интереснее и разнообразнее чешской, но ее преимущества при неумеренном потреблении легко могут стать причиной проблем с ЖКТ.

Кухня восточной Словакии

В восточных и северных регионах можно попробовать сочную баранину, вкуснейшие галушки с брынзой, бекон, фасолевый или капустный суп. В западной части кухня отличается большей остротой блюд, широким применением венгерской паприки и заметными австрийскими «нотками».

Местная региональная кухня – итог конкретных географических, хозяйственных, культурных и погодных условий, в которых она развивалась.

В Словакии эти условия существенно разнятся. Быстро приготовить пищу в солнечной низине и на горном пастбище с холодными ветрами и скудной растительностью – задача с совершенно разными составляющими.

Северо-восток страны – это земли с достаточно суровыми погодными условиями на протяжении, как минимум, четырех месяцев. Местным жителям приходится тратить больше калорий на сохранение тепла. Отсюда преобладание ежедневной жирной пищи. Здесь люди уже сотни лет коптят свинину, «обожают» квашеную капусту с ее переизбытком витамина С, мучные и бобовые гарниры.

Еще один важный продукт питания – картофель. Он служит простым и калорийным гарниром не только к мясным, но и молочным блюдам.

Рыбные блюда на столе появляются нечасто. Но словаки – мастера приготовления форели и других видов речной рыбы. Они также любят делать домашние колбасы, сушить грибы и готовить по-особому баранину – традиционную пищу горных жителей. Сюда же следует включить продукты пчеловодства.

Западная и южная Словакия

Кухня в этих районах более разнообразна, чем на севере и востоке. Здесь заметно как венгерское, так и австрийское влияние. Вы можете попробовать много разных блюд из говядины, гусятины и утятины. В местных ресторанчиках вам подадут вкуснейшего карпа, а на десерт «тающее во рту» сладкое мучное изделие. Местные кухонные умельцы готовят десятки видов свежих и сушеных паст и смесей – основы для ароматных южно-словацких блюд. В низинах выращивается много зелени, овощей и фруктов. Обязательно попробуйте варенье и стерилизованные сухофрукты, сладкие и кислые десерты.

Традиционные супы в Словакии и их региональные отличия

Словацкая кухня

Эти блюда заметно отличаются от наших привычных супов. Словацкие супы – густые и ароматные смеси. Их основа – копченое мясо, сметана, фасоль, чеснок и квашенная капуста.

Kapustnica

Кислый капустный суп с колбасками готовят практически везде, но сметану в такой суп добавляют лишь в некоторых регионах страны. Кроме капусты и копченостей используются сушеные грибы, кислые виды крема, мука и чернослив. Капустница и грибной суп – обязательные традиционные блюда накануне Рождества. Но в некоторых районах вместо них готовят бобовый или чечевичный суп.

Fazuľová polievka

Популярное первое блюдо с красной фасолью в качестве основы. В него добавляют копченые колбасы. Их выбор зависит от конкретных этнических и краевых пристрастий.

Cesnaková polievka

Чесночный суп, часто готовится с сыром, обычно подают с гренками. В некоторых ресторанах такое блюдо вам принесут в специальной буханке хлеба.

Demikát

Этот оригинальный суп с брынзой считается летним видом супов. Брынзу необходимо смешать с мелко нарезанным луком. Добавляются специи. Бульон – жидкость, в которой варились галушки или овощи. Все ингредиенты доводятся до состояния пюре. Готовое блюдо обильно посыпается зеленью. Суп едят со специальными сухариками. Их обжаривают вместе с салом.

Другие супы

Отдельным направлением следует считать калорийный суп-гуляш. Это кулинарное изобретение венгерских пастухов, и оно лишь слегка похоже на суп. Гуляш – острое говяжье блюдо, добротно приправленное перцем и паприкой, с густым вкусным соусом.

Популярны также в Словакии грибные кислые супы, чечевичные похлебки, томатные и овощные супы, супы в виде пюре.

Тушеные блюда

Они напоминают густые супы и считаются существенной частью местной кухни. В их основе – тушеные овощи с добавлением муки, молока, сметаны или крема. Такие блюда обычно служат гарниром.

Используется квашенная капуста, чечевица, горох, шпинат, картофель, тыква и т. д.

Основные блюда

Словацкая кухня

В словацкой кухне сочетается изысканность французской, разнообразие итальянской и добротность немецкой кухни. Но она чуть жирнее всех вышеперечисленных. Словаки до сих пор не отказываются применять свиной жир, солонину и жир домашней птицы.

Фирменное местное блюдо – словацкие галушки. Этот национальный продукт состоит из оригинальных домашних мучных изделий, брынзы и сочных кусков жареного бекона. Очень вкусны и питательны также галушки с капустой. Запах блюда безошибочно укажет вам на этническую принадлежность хозяев дома, куда вас пригласили. Галушки также популярны, как и традиционные кнедлики. В каждом отдельном регионе существует бесчисленное количество местных вариаций этого гарнира. Часто их готовят не просто из муки и дрожжей, но и с добавлением картофельного теста.

Важная составляющая словацкой кухни, особенно южной и западной, овощные соусы. Их добавляют в супы и основные блюда.

В составе соусов используются:

  • лук;
  • молотый и зеленый перец;
  • майоран;
  • картофель или крупа;
  • брынза или сыр.

Практически в каждом ресторанчике туристы могут насладиться одним из самых вкусных словацких блюд – Pečené bravčové koleno. Это пропеченная вместе со специями, хреном и горчицей свинина (коленная часть с мясом). А на востоке страны вам обязательно подадут на стол «Спишскую похутьку», неописуемо вкусный гуляш с грибами и картофельными оладьями.

В Словакии вы можете попробовать несколько видов голубцов, фаршированный перец, лапшу с творогом, картофельные оладьи, пироги с овечьим сыром, рисовый пудинг, обжаренные куски сыра, ребрышки и многое другое. Все эти блюда в каждом отдельном ресторанчике готовят по-своему, по старинным или современным рецептам.

Выпечка и запеканки

Словацкая кухня

Штрудель, как традиционный продукт «сладкой» кулинарии, вы найдете в любой части бывшей Австро-Венгерской империи. Это в полной мере касается и Словакии. Здесь достигли большого мастерства также в производстве кислых пирожных. Местная выпечка считается одной из лучших в Европе.

Если вы добавите к традиционной сладкой кухне еще десяток местных десертов и замечательные рождественские и пасхальные запеканки, получите подробную картину достижений словацких мастеров кулинарии.

В мучниках, сладких и соленых «колачах» популярной начинкой служат орехи, мак и творог.

Наиболее известные словацкие десертные изделия:

  • Ореховая и маковая выпечка (так называемые завины).
  • Творожники.
  • Шуланци.
  • Палацинки.
  • Штрудели (яблочные, абрикосовые, сливовые и т. д.)
  • Братиславские рожки.
  • Бабовка (традиционное для всей центральное и восточной Европы пирожное, выпекаемое в специальной круглой форме с отверстием посередине).
  • Скалицкий трдельник.
  • Ласконки.
  • Перники.
  • «Кошачьи глазки».
  • Медовики.
  • «Медвежьи лапки».
  • Опеканки (на востоке страны) и пупаки (на границе с Чехией и Австрией).
  • «Осиные гнезда».
  • Капустники.
  • Маргуловые колачи.
  • Фанки (типичные для всех восточноевропейских стран пончики).
  • Палочки из сыра или брынзы.
  • Пагачи.
  • Флюгеры.

В небольших кафе вам предложат попробовать местную запеканку. Основой для нее служат рис, манка, мука, цукаты, фрукты, овощи, джемы и т. д.

«Зеленая» кухня

В Словакии для приготовления салатов чаще всего используется капуста – белокочанная, красная, брюссельская, свежая или квашенная. Последняя служит часто и основным блюдом (после тепловой обработки – жарки, тушения и варки). Капустные листья – материал для завертывания рисово-мясной начинки в голубцах. А салатные листья настаивают в кисломолочной жидкости. Их могут подать к квашенной капусте вместе с сахаром и красным перцем.

Сырная продукция

Словацкая кухня

Традиционными блюдами в Словакии считаются брынза, оштепок (копченый валашский овечий сыр), пареница (словацкий сыр средней жирности с очень своеобразным вкусом), творог и сырные косички.

В местной кухне широко используется традиционный овечий сыр.

Что пьют словаки?

Если вы укажете на пиво, будете правы. Они действительно его любят и пьют в большом количестве. Здесь выпускают неплохие золотистые и бархатные напитки «Золотой Фазан», «Шариш» и «Топвар». Но этим списком предпочтения не заканчиваются. Северные словаки, например, широко используют так называемую жинчицу – остаточный продукт от овечьего молока. Это самый идеальный напиток к галушкам с брынзой.

Словакия – винодельческая страна с давними традициями. Здесь выращивают сотни популярных сортов винограда и вырабатывают ежегодно тысячи бочек превосходного вина, в том числе токайского и чрезвычайно популярного Račianska frankovka. В ресторанчике низинного края вам обязательно подадут бокальчик красного, белого или розового вина. Это дань многовековой традиции. Здесь главный напиток не пиво, а вино. Из более крепких алкогольных напитков наиболее известными являются боровичка и сливовица. Но в последнее время их уверенно догоняет «Карпатский бренди».

В Словакии много лечебных источников. Здесь производится минеральная вода высокого качества. Она потребляется не только в стране, но и экспортируется во многие страны мира.

Праздничное меню

Словацкая кухня

Восточные словаки традиционно используют много грибов. Здесь очень популярен густой грибной суп (мачанка). Он обязательно должен быть на столе в сочельник. Второе по значимости блюдо – пироги. На юге не обходятся праздники без карпа, запеченного с луком или рыбного супа.

К рождественской видам еды местные жители относят орехи, медовые вафли, фрукты (в том числе засахаренные), пряники, ореховые палочки, медовую выпечку и большой сладкий пирог с ромовой начинкой.

Как готовят Skalický trdelník

Словацкая кухня

Это кисло-сладкая выпечка региона Загорье. Готовится из муки пшеничной, яиц, дрожжей, молока, сахара, соли, мускатного и грецкого ореха, лимона, свиного жира, сливочного масла, ванилина. Форма – полый цилиндр. Во время выпечки тесто непрерывно вращается. Существует несколько разных способов его приготовления. Оно должно быть золотистого цвета и иметь приятный недрожжевой вкус.

Podplameník – соленый пирог с беконом и луком

Ингредиенты:

  • Мука (полкилограмма).
  • Молоко (150 мл).
  • Сахар (чайная ложка).
  • Яйцо.
  • 3 столовые ложки масла.
  • Полкубика дрожжей.
  • Два картофеля (сваренных).
  • Сметана (350 грамм).
  • Бекон (200 грамм).
  • Лук (красный и зеленый).

Приготовление:

  1. В миске смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар. Закваска должна подняться. Отдельно просейте муку, добавьте соль, яйца, масло и вареное пюре. Залейте закваску и сделайте тесто. Оставьте его в теплом месте.
  2. Выложите тесто, замесите его и оставьте на 15 минут. Разогрейте духовку до 180 ° C, а также смажьте металлический противень маслом.
  3. Равномерно распределите по нему тесто. Смажьте сметаной, посыпьте беконом и нарезанным луком.

Выпекать следует 20 минут – до золотистого цвета.

Присылайте к нам на почту [email protected] ваши рецепты с фотографиями и мы обязательно их разместим.

Напитки Словакии

Боровичка

Бурчак

Кофола

Татранский чай

 

Возможно, Вам будет интересно

Оставить свой комментарий